ソバ製粉の難しさ

　しばらく前に仕事でお世話になっているY田さんのお宅を訪ねた時に、蕎麦の話になってオヤマボクチとそのタネが欲しいというので、今日、その方面へ行ったついでにお届けしたら、お返しにそば粉を１袋いただいたが、当初は色が白い粉なので小麦粉の地粉かと思った。帰宅して念のため少し指先に付けてなめてみたら、小麦粉ではなくソバ粉だった。
　どうやら、皮ごと挽いた「挽きぐるみ」ではなく、皮を剥いた「むきみ」を製粉したものらしい。皮が混じらないから色白なのだ。
　色白できめの細かい粉であるのは結構だが、どうも風味が薄いような気がしたので、少し「そばがき」にしてみたら、ふう、思った通り風味が薄い。細かく挽きすぎではないか。粒子が細かいと十割蕎麦を打つのは簡単かもしれないが、味が心配なので、自家製粉で篩い残った粗挽きばかりの粉と、混ぜて打ってみよう。