つながらないものをつなげる

　いつもは朝食前か夕方なのだが、今日は土曜日なので、午後、日中にキュウリ、ナス、トマト、オクラ、茗荷、インゲン、万願寺とうがらし、バナナなんばん、パプリカ、激辛とうがらし、でんすけ西瓜の最後の８kg級、「長ちゃん」という名の長いカボチャなどを採りに行った。

　そのまま家に帰るのはもったいないので、オヤマボクチの花茎を、採種用の５株ほどを残して、ほかはみな切除した。一度花茎を切ったのだったが、もっと根元から切らなかったので、また花茎が再生して伸びて来てしまった。これだけの花を咲かせて種を付けさせるのは来年度の葉の収穫のためには良くないので切除しなければならない。
　写真はようやく右の通りの花茎を整理したところ。
　
　
　夕方、時間に余裕があったので、またまたオヤマボクチをつなぎにした蕎麦打ちを決行。普通の二八蕎麦だと早いのだが、オヤマボクチの場合はこねる時間も長く、延した後すぐに切りに入れなくて一時間近く乾燥させなければならないので、倍以上の時間がかかってしまう。
　今まで一度も気に入った蕎麦にならないので、かなり依怙地になっている。
　先ずは500gのソバ粉に2gのオヤマボクチ。通常1kgに対して5gと言われているが、若干少なめにした。それから、本場では打ち粉に片栗粉を使っているという記事を読んだのでちょっとピンと来ることがあり、初めて打ち粉に片栗粉を使ってみた。（本来ならば、打ち粉に片栗粉などうどんじゃあるまいし、邪道であるが）。
　加水率は手にベタベタつかない程度にぎりぎり多く５７％くらい。（ちょっと多かったような）
　その結果、これまでで最も薄く延せたこともあり、食感はこれまでのオヤマボクチ蕎麦ではいちばんよかった。オヤマボクチを入れながら延しが厚いと必要以上に感じてしまう「もちもち感」も無くなり、歯ごたえも、固いという感じではなくコシがあるという感じになった。しかも、オヤマボクチ蕎麦はコシがあって喉越しもよいという評判だったが、自家製のオヤマボクチ蕎麦が喉越しが特別に良いと一度も感じられなかったのに、今日はつるつると喉越しが良かった。以前、数回ほど「フノリ」を併用したものの喉越しよりピュアな喉越しであるが、何のことはない、これは打ち粉に使った片栗粉の影響ではないか、(ーー;)　。
　メッシュの細かいソバ粉ならともかく、粗挽きを混ぜたソバ粉にオヤマボクチだけで喉越しがよい蕎麦にするのは相当難しい。
　やはり二八から十割の方向へ向かうべきか。