微妙な問題

　昨日、仕事でTさんの家に行き雑談。
　以前からオヤマボクチ蕎麦を打っているYさんにオヤマボクチ蕎麦の打ちにくさを話したら、ふと、「水を多めに水回しをし、なおかつ３０分ほど寝かせてから捏ねに入る」のだと漏らしたという話。なるほど!!。
　それにしても捏ねに時間がかかり、延して切るのにまた乾燥させなければならないのに、また３０分追加。オヤマボクチ蕎麦というのはなんとも厄介な蕎麦であります。さっと手早く打ってさっさとゆでて食べるのには向いていない。

　そのTさんに打ち粉の２ｋｇ入を頼まれたので、仕事で出たついでに製粉会社まで行って自分の分と２袋購入。これまでずっと打ち粉は使わず共粉というかソバ粉を打ち粉にしていたのですが、最近初めて専用の打ち粉を使ってみれば粒子が細かくて使いやすいことは事実。
　ただし、蕎麦湯のことを考えると専用の打ち粉では蕎麦の味が薄い。蕎麦と同じ共粉だと蕎麦湯がおいしいので、自分が食べる蕎麦を打つ時には専用の打ち粉は使いたくないような......。