新年早々蕎麦吉君

　実は、３が日が過ぎて退屈なのと運動不足解消を兼ね、今日、二度目の石臼による蕎麦挽きを実行した。前回の石臼手挽きソバ粉がどうも美味しくなかった、その原因が、そば殻をフルイで取り除く作業のもたつきによって、そば殻そのものが挽かれて細かくなりソバ粉に混じってしまった、その量が多かったのではないかと類推。
　そこで本日は早めにそば殻を除去するのが狙い。１回目は蕎麦の殻が取れる程度の粗挽きをめざす。

　

左、１回目の粗挽き。　　　　　右はそれを１０メッシュくらいのフルイで篩ったもの。

　

　それを更に石臼で挽き、左の右側半分は４０メッシュ、左半分は６０メッシュで篩い残ったもの。右のソバ粉は６０メッシュのフルイでふるったソバ粉で７５０ｇ。１５０ｇほど６０メッシュの篩い残りがあったが、さらに挽くのはタイヘンなので打ち粉として使用することにして、作業終了。
　古い石臼でもソバ粉が挽けることが実証できて満足。
　ただし、むやみに挽けば良いのではなく、粗挽きはそば殻を取り除くのが目的で、この段階で出来るだけ皮を除いてしまうこと。２回目は細かい粉にするために出来るだけゆっくり、少しずつ挽くこと。
　しかし、腕から顔から頭まで粉で白くなりますね。