曲がっていた

　昨年末に町内の金物店で購入した麺棒の動きがどうも良くないような気がして、先日、ふと平らなテーブルの上に寝かせてのぞいてみたら、両端はテーブルに密着しているが、中央が3～4mmくらい離れていた。棒を半周ほど回すと、今度は中央がテーブルに着いて両端が3～4mm浮いている。何これ？　要するに曲がっているのである。これでは巻き棒には使えるが、蕎麦の延しには使えない。しかも、家に以前からある使い慣れた麺棒もテーブルの上において転がしてみるとスムーズには転がらない。やはり曲がっているのである。
　仕方なく、今度はホームセンターへ出かけ、９０ｃｍの麺棒をレジの台の上で転がしてみてごろごろっと転がるのを確認して購入して来た。ついでに１００番と、２４０番の布ヤスリも買い、それで、ざっとヤスリ掛けをし、潰したクルミを入れた布で磨いておいた。

　それを使って、今日は家族２名が朝から外出して誰もいないのをいいことに、１０時過ぎからまた自分用の十割蕎麦を打ってみた。普通は一人前ソバ粉１００ｇが標準であるらしいが、私の場合は１５０ｇが標準なので３００ｇで２食分。
　ソバ粉３００ｇ（６０メッシュ）、水、１６５ｇ（５５％）。こね鉢は先日カシューで塗装したものを使用。延し板も少量打ちなので３０ｃｍ×９０ｃｍの板で細長く延す。



　やはり、つなぎ無しだと端にひび割れが生じるので気持ちがあせって、二八ほど薄く延せないのと、狭い板の上なのでこれでぎりぎり。



　これを二回分に分けてポリ袋に入れ、道具まで片付けて４０分で終了。



　昼食に、早速、一人前を茹でてみた。
　二八ほど薄く延すことが出来ないのでやや厚めで、切るのも、細く切ると蕎麦が切れてしまうような気がしてつい幅が広くなるので、蕎麦としては太めで見た目はよろしくない。まるでうどんのよう。蕎麦はやはり細めで柳腰な感じがいい。
　それから、初心者の特徴として、切り始めの右側に比べ切り終わりの左側の方が切り方が乱雑。情けないことに集中力が続かないのである。
　食感。確かに雑味がなくピュアな風味。だが風味がやや弱く感じられるのはやはり６０メッシュで篩われて甘皮の粗めの粉が排除されたせいか。
　荒挽きを混ぜればつながらなくなるし、混ぜなければ風味が薄くなるし、いっそ荒挽きを混ぜて二八または一九にした方がいいのか。

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　さるところにボリス・ヴィアンの「屠殺屋入門」が２冊出ているが、9,800円と15,000円。と思ったら別の場所にも１冊、9,000円。Amazonに至っては５冊が11,000円から16,500円。
　再版の可能性ゼロなのでどんなに高くても仕方ないとは思うが、私が探していた時にはこんなにぞろぞろ見つからなかった。一年、二年、検索し続けていてようやく見つかったものだ。
　景気が悪いので高額な稀覯本が売りに出るのであろうか。