製粉テスト

　先日刈ったソバではなく、それ以前に見回りに行った時にソバを試験的に手刈りで８束ほど刈り取って来て、乾燥・脱粒・磨きをしてあった玄ソバを、テスト製粉してみることにして、夕食後、物置でごそごそ。
　玄ソバは７００ｇ。１ｋｇくらいあればよかったが、仕方ない。
　一回目はソバの殻を取るのが目的なので粗めに挽き、園芸用の３ｍｍくらいの網で篩い、殻と粉を選別。さらにもう一度、雄臼と雌臼の間隙を狭くして挽く。わずかな量なので１分もかからない。
　それを６０目と４０目の篩で篩う。

　
左...６０目（５０メッシュ）で篩ったもの...３７０ｇ
右...４０目（３３メッシュ）で篩ったもの...　９０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合計...４６０ｇ　　歩留まり４６０ｇ÷７００ｇ＝６５，７％
歩留まり７０％というのは、殻以外すべてを挽きこむ数字だろう。

　十割蕎麦だったら、左の粉だけで打ち、二八やオヤマボクチ蕎麦だったら、粗挽きな感じになってもいいので右の粗い粉も使えるだろう。オヤマボクチ蕎麦がどうもまだ固いと不評なので、思い切って加水率を５％くらい増やして限界ぎりぎりまで柔らかめで打ってみたいのだけれど。
　明日にでも試してみたいものだが、あ、明日の晩は赤提灯の日。蕎麦のために休むのも大人げないから明後日か......。