事始め男子厨房に入る

　本日は読書始めをしてその感想を書くべきであろうが、どうも帰省家族がいると日常通りの生活が出来ません。
　で、本日の事始めは先ず蕎麦打ちとなりました。以前は大晦日の年越し蕎麦を作って食べていましたが、料理を食べ、お酒を飲み、お年取りのご飯を食べた後でまた年越し蕎麦というのは殺人的であるので、蕎麦好きの父親が亡くなって以降は年越し蕎麦をやめ、新年になってから蕎麦を味わうことに決めました。
　今年は蕎麦粉が知人のTさんが栽培したものなので間違いはないので楽しみでした。栽培したひとから直接譲り受けた蕎麦粉は先ず信用出来ますが、スーパーとかで売っている蕎麦粉は１００％地物ではないと考えた方がいいです。
　さて、蕎麦打ちですが以前は母親が打っていましたが、年ですので私も打つようになりました。
　ただし、わが家の蕎麦打ちは最後の切る作業が手作業ではなく、機械で切ります。例のイタリアから輸入されているパスタ用の製麺機です。蕎麦切り用の包丁も買ってあるのですが、上手に切れないのです。もともと麺の伸ばしがそう薄くなっていませんから、幅を広くきるとうどんになってしまうのです。ただし製麺機で切ると外見はスーパーで売っている生麺の蕎麦と変わらなくなり手打ちの風情はなくなります。痛し痒し。
　十割蕎麦など最初から諦めて二八蕎麦ですが二割は薄力や中力ではダメなので強力粉を使います。長芋（とろろいも）を使うこともあります。
　と、そうこうして出来上がったのが、これ。風味だけでなく甘みが感じられて、地物の引きたての蕎麦粉の味です。おいしくて二人前くらいたべてしまいました。
　写真のように発泡スチロールの箱に入れて密封しておけば、生麺のまま明日まで保存しておけます。実はこれは食べて残った分を撮影したもので、また明日にでも茹でて芹の天麩羅で天麩羅蕎麦にしていただきます。蕎麦好きな方、ごめんなさい。



　それにしても今年の蕎麦粉の甘みは……と考えた時、はたと思い出しました。
　今年の蕎麦粉は石臼挽きなのでした。石臼挽きの方が能率が悪いのですが、摩擦熱の出方が少ないので粉に甘みがあると言われていますが、本当にそうなんですね。ちなみに石臼挽きだと通常より１ｋｇあたり１００円高いのだそうです。
　そういえば、
５月５日と１０月２２日に蕎麦と石臼にまつわる話を書きましたが、石臼の結末を書きませんでした。
　固めの丸い棒を探して無くなっていた芯棒を作り石臼の上下が重なるようになりました。それから、石臼を回転させるためのL字型の取っ手もありあわせの材料で作りました。
　ただしそのL字型の取っ手が石臼の横上部に穿たれた穴にピッタリではなく、緩みがありましたので楔を作って装填しようとしました。ところが、楔を木槌で叩かずに金槌で叩き、楔ではなく石臼の穴の縁を直撃、割れてしまいました。
　ああ、つまり、もう、使い物にならなくなってしまったのです、(-_-;)

　でも、まだ蕎麦を種から蒔き、石臼で自分で粉挽きをするという夢は棄てていません。
　硬い御影石の石臼がいいようです。高いのかな？　検索してみます。

　さあ、これから読書始めです。