未開封の真空パックのソバ粉がちょうど１袋あるので、二八ならぬ一九にプラスoyamabokuchiを規定の半分だけ入れ、二八蕎麦とoyamabokuchi蕎麦双方のいいところだけをいただこうという寸法。
ただし、老人や婦女子はoyamabokuchiが入った蕎麦を固い、固いと嫌がるので、コシがありつつ出来るだけソフトな噛み心地を目指さないといけません。そこでつい加水率は５０％を少し越えてしまい、水回しを終えて捏ねはじめた時点で指先に粘りついてやや捏ねにくい感じに。それでも我慢して捏ねつづけると、やがて少しずつ固めになってくる。これは二八蕎麦とは逆である。二八は最初固めでも捏ねているうちに柔らかくなってくるが、oyamabokuchiが入ると捏ねるうちに固くなってくる。だから、最初掌や指に付くか付かないか、ぎりぎり柔らかい方がいいような気がする。
二十分後。
明日まで保存する分はポリ袋に入れて冷蔵庫で保存。これは翌日や翌々日に茹でても蕎麦が切れないで、風味も失われずにおいしく食べられるかのテストも兼ねています。普通の二八蕎麦だと切れてしまうような気がしてちょっとこわい。
これはふたり分茹でたうちの自分のザル。
見た目は包丁でサクサク切れた通りきれいな蕎麦になった。使用したoyamabokuchiも今年精製したばかりの不純物の少ないきれいなものなので、見た目ではoyamabokuchiを使ったことが判らないはず。
またoyamabokuchiが入ったことで喉越しは相当いいが、噛んだ食感はかなりモチモチしている。以前打った、つなぎ粉無しのoyamabokuchiを１ｋｇに５ｇ入れただけの蕎麦よりもモチモチ感が強いのは捏ねが柔らかかったためと思われるが、ややしつこい感じがするので、もっと薄く延し、細く切った方がいいだろう。
でもこれまででいちばん上手に打てたと思います。
ぱちぱちぱち。すごーいです。この研究熱心さ。労力を厭わない試行錯誤。よだれがタレそうです。加えて、包丁が効いてます。これぞ蕎麦打ち、といわんばかりの存在感があります。手に入れられて、よかったですね。包丁も小島さんのお手元に来て喜んでいることでしょう。
返信削除「げきから」狂いの当方、また花が咲きました。願いが通じたのかも。辛いだけじゃなくて、香りがいいですよね。送ってくださるとのこと、決して急ぎませんのでどうぞごゆっくり。私は22～25日まで留守にします。「もし、その間に……」と思うと心配で、ご報告もうし上げます。愛媛県に行くのですが、予定を１日早めて「原点」の兵頭さんに逢います。ＨＰを介してのメールだけの遣り取り。実際にお会いしたこともお声を聞いたこともないので、楽しみです。どんな方かなあー。
どうも、なかなか気に入った蕎麦にならないものです。
返信削除hiwakiさん、ちょうど、いつ頃お送りしたらいいか、お伺いしようと思っていました。25日過ぎの方が落ち着いていいかもしれませんね。
「原点」の兵頭さんに会われるんですか。ネット上の言葉だけの情報交換と違いますから、いいですね。
はい。26日以降は、いつでも大丈夫です。その頃はKOKOの版下づくりです。自分の作品がどうなっているか不安ですが。まだ最後まで書いていないので。
返信削除兵頭さんは、一緒に全国同人誌会議に参加された方とおふたりで会ってくださるそうです。違う地域の同人誌事情や、書くことに関する個人的なお話など、お話ししたいことが山ほどあります。「お城の見えるビアガーデンへ」というのも、とても魅力的です。
今日、見てきたら、赤くなり始めているのがあり、ちょっと慌てましたが、たくさん生っているので大丈夫です。
返信削除２５日に発送しても２７日配達ですよね。だいたいそんな日程でお送りします。出来るだけ、たくさん。
松山城の見えるビアガーデンですか（思わず、ごっくん！）